导读：多数人每天都会吃至少一颗蛋，有些人认为，红壳蛋营养价值高，但营养师指出，“这是迷思”，鸡蛋蛋壳的颜色取决于鸡的品种不同，对营养价值差异不大，倒是大小、重量会有所差异；整体而言，健康成年人每日摄取2至3颗鸡蛋都是许可范围；患有高胆固醇、慢性肾脏病等则每天1颗；年长者或儿童则可将蛋黄打散食用，避免胀气。
Ｑ：蛋壳会影响鸡蛋本身的营养素吗？
振兴医院营养师陈韵婷表示，蛋壳颜色和鸡隻的品种或喂养的饲料相关，和营养价值没有直接相关性，不会说白蛋壳的营养价值就比红蛋壳少，但跟鸡蛋的大小有关，如果是重量重、大颗的蛋，在蛋白质份量上会跟著改变。
Ｑ：鸡蛋怎麽挑选？购买鸡蛋有哪些要注意的？
营养师杨斯涵曾受访指出，建议选蛋壳光滑、无裂痕、有认证的蛋，年轻母鸡产的蛋偏中小型尺寸，老母鸡蛋较大颗，以同重量营养密度来看，年轻蛋比较足够。另外要注意，高度越挺的蛋越新鲜，越塌或有异味的鸡蛋建议不要吃。
Ｑ：一般成年人一天可以吃几颗蛋？
Ｑ：特殊族群吃鸡蛋，有哪些要注意的？
陈韵婷并表示，茶叶蛋、滷蛋等，对于有肾脏病、高血压的族群，就不那麽合适，因为摄取到的钠含量可能会过高。
因为蛋黄比较容易胀气，陈韵婷提醒，肠胃道不好族群或长辈、小朋友等，建议把蛋黄打散，比较不会有胀气、消化不良状况；如果是健康成年人，一天要吃2至3个没问题，可以包含在正常饮食当中。
Ｑ：胆固醇高的人，一天可以吃几颗蛋？
有些人因为遗传的关係，出现家族性高胆固醇血症，应定期就医追踪治疗，并与医师讨论是否适合吃包括鸡蛋在内的高胆固醇食物。
Ｑ：吃蛋的时机有哪些要注意的？
一般而言，饮食均衡才健康，而非只吃单一营养素，包括水果、蔬菜、全穀物、蛋白质和低脂乳品，当然也包含鸡蛋，但都必须适量。
